Surettes Cochons
Girembellier Phyllanthus acidus. La surette appelé surelle, surette cochon ou encore groseille étoilée, est un fruit qui provient du girimbellier de Madagascar ou pied de surettes répandu également dans le sud Asiatique.
Elle reste verte ou légèrement jaunâtre à maturité.
Son fruit est très acides, et immangeable cru.
Utilisation
Il faut piquer le fruit et le laisser tremper dans de l'eau pendant au moins 3 jours en changeant l'eau chaque jour. Puis réaliser la confiture.
Dans la cuisine vietnamienne, la feuille du girembellier est utilisée pour aromatiser les nems chua. En Guadeloupe, la surelle peut être utilisée confite pour sucrer le ti-punch ou pour élaborer le « punch surelle ».
Le fruit, la cerise à côtes est une baie globuleuse, à 8 côtes saillantes de 2 à 3 cm de diamètre. Il arrive à maturité courant octobre, novembre. Sa peau fine et verte devient orange foncé puis rouge écarlate à maturité voir marron selon le type cultivé. La pulpe molle et juteuse possède une amertume légère mêlée d’acidité et à la saveur épicée. Elle renferme une graine oblongue. Il existe de nombreuses variétés de cerises de Cayenne, certaines sont douces, la variété à gros fruits noirs est épicée et aromatique.
Un arbre adulte peut produire dix kg de fruits par an, qui peuvent être dégustés frais, ou transformés en gelées, confitures, vins et liqueurs.
Épépinée puis saupoudrée de sucre et mise au frais, la cerise à côtes perd son âpreté et s’utilise comme une fraise.
Les graines sont extrêmement résineuses et ne doivent pas être consommées.
Au Brésil, l'infusion de feuilles se prend comme stomachique, fébrifuge et astringent. Au Surinam, la décoction de feuilles se boit comme un remède contre le rhume et, en combinaison avec la citronnelle, comme fébrifuge. Les feuilles produisent de l'huile essentielle.
Pitanga
Le cerisier de Cayenne (Eugenia uniflora), ou cerisier carré, ou cerisier créole, ou cerise à côtes ou roussaille est un arbuste fruitier de la famille des Myrtacées.
Eugenia uniflora est originaire d'Amérique tropicale : Argentine et Paraguay, Uruguay, Brésil, Guyane, Suriname. L'espèce est très largement cultivée dans les régions tropicales, parfois naturalisée, elle est répertoriée comme une espèce envahissante.
Cet arbuste étale ses branches grêles jusqu’à 7 mètres de haut, il est très fourni et très ramifié. Chez les sujets âgés, l'écorce se desquame en plaques.
Ses feuilles ovées à lancéolées sont simples opposées et odorantes Jeunes elles ont une teinte rougeâtre puis arborent un beau vert lustré. La nervure médiane est déprimée dessus, arquée vers la marge. Le pétiole est long de 3 à 4 mm.
La floraison du cerisier de Cayenne est blanche, parfumée.
